第十三章 吃在大麦市

大麦市位于西大街中段北侧，南起西大街，北止庙后街西口，长391米，宽15米，据清《长安县志》载：此街位在唐城含光门街。Www.Pinwenba.Com 吧明代称桥梓口，后称北桥梓口。清代在营里寺门口的一段称大麦口，清末改名为大麦市街。

这里是清真风味小吃集中的地方。西大街是西安主要的回民集居地，大麦市则是西安唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场，素以建筑风格独特、小吃品种多样而著名，几乎集中了西安所有的回民小吃种类，成为远近遐迩的小食一条街。

“民以食为天”，吃，就是西大街的最大特色了。

我来西安三年，对西大街并不熟识，但是大麦市却去过十次不止。

只为我有一大堆酒肉朋友，每来西安，必问：“听说你们这里有条回民街叫小食一条街，很著名的，在哪里？”

我答：“大麦市。”于是呼朋唤友，打车赶路，一同往大麦市去。

车子通常停在西大街桥梓口十字。一下车，便看到圆顶高悬的伊斯兰教日月标志。

路口出出入入的挤满了人，其中不乏戴着伊斯兰小帽的回族男人和披着头纱的女人，纱巾多半是白色，质地优劣不均，在颔下扣住，走路时背面比正面要好看，飘啊飘的，像一面旗。只是，同电视剧《还珠格格续集》里那个温柔斯文的含香公主，却还是没办法比的。

西大街是西安主要的回民集居地，大麦市则是西安唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场，素以建筑风格独特、小吃品种多样而著名。几乎所有能说出名称的回民食品这里都可以找得到，主要分为牛羊肉、糕点、甜食和面点小吃四类。单一个牛羊肉就有至少十几种吃法：牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒、涮羊肉、腊羊肉、粉蒸羊肉、水盆羊肉、麻辣烫、涮牛肚、烧烤牛羊肉串等等等等；面点小吃有牛羊肉饼、灌汤包子、锅贴、水饺、柿子饼、牛骨髓炒面；甜食有黄桂柿子饼、江米豆沙糕、糍糕、甑糕、豆黄糕、切糕、蜂蜜凉糕……

人没走近的时候，远远闻着香气，只觉起码要吃十种八种才够满意；可是一走进来，看得眼花缭乱，竟不知该先尝哪一样儿，又觉得看看闻闻就已经饱了。

这里的许多家小吃店都早已打出了自己的老字号，如老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉、金家烧鸡等等。关于制作方法和火候掌握，都有一套独家之秘。

比如甑糕，对于甑的品质与枣的挑选都有极其严格的标准。其整个制作过程中分为四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分；二装甑，先枣，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶；三火功，大火煮半晌，慢火煮晌；四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。煮出来的糕，色泽入目，甜香满口，西安人常当早点吃，据说，常吃极易上瘾。有些西安人，每天早晨不吃一回甑糕，一整天都会精神不振，浑身不得劲儿。

中段北侧有一家新华甜品店，专营甜食，两面墙上，一面写着食谱，有黄桂柿子饼、细沙炒八宝、银耳莲子羹……另一面墙上，则贴满了来吃过甜食的名人明星们的照片，有郭达、宋丹丹、景岗山……一边品尝甜食，还可一边欣赏明星们的吃相，秀色可餐，甜品亦可餐，不知甜品为明星，亦或明星为甜品，不亦乐乎？

大麦市的小食店有许多家都实行24小时营业，但最高峰期却是在下午5点到晚上10点这会儿功夫，约摸吃过宵夜了，大多数店面也就相继关门。尤其是烤肉，几乎是约定俗成的夜间节目，红红的炭火非得配上深沉的夜色才显得够劲，肉味也才够香。所以，要想真正深刻体味大麦市的独特风情，最好是在晚上七八点钟来，这会儿，人最多，生意也最红火。

但是要注意了，管好自家口舌与腰包，小心乐极生悲。两项大忌：一是防窃；二是禁言。

有过一次亲身经历：去年夏同几位外地朋友在大麦市一家小食店品尝腊肉，一年轻女友喜极忘形，随口说：“还是牛肉香，我最讨厌就是吃猪肉了……”一言不了，猛地蹿出五六条汉子，也不知打哪里冒了出来，个个须发皆张，怒目圆睁，大吼一声：“你说什么？”吓得女友花容失色，浑身乱颤。几个男同伴连忙作揖赔礼，又送啤酒数瓶，好一番道歉才算作罢。

从那以后，我吃饭总要看清“清真”两字，以便谨言慎行，免得祸从口出。

一路走出大麦市，就是洒金桥了，路口有座清真寺。守门的穆斯林很和气，看到我在门口张望，便热情地招呼：“进来看看吧，不收门票，只是不要进大殿。”

蒙他盛情，我高兴地进去了。寺很小，但整洁。正殿前摆满了盆栽的柏树和铁树。

午后的阳光洒在院子里，静静的，大麦市的喧嚣扰攘都远了，而隐隐的，却仿佛听到驼铃之声。

我忽然地就感动了，一个有信仰的民族总是善良的，我的心在那一刻变得温柔……