第十三章 盘龙馒头和上梁馒头

《清嘉录》是清人著作，主要叙述苏州或吴地风俗。其《卷十二·十二月·盘龙馒头》说：

市中卖巨馒为过年祀神之品，以面粉抟为龙形，蜿蜒于上，循加瓶胜、方戟、明珠、宝锭之状，皆取美名，以谶吉利，俗呼“盘龙馒头”。

作者使用“市中卖”，说明这种馒头大多或只有市上供应。实际上江南人以米食为主，家庭很少做馒头，也不可能做出造型如此复杂的馒头。

关于“盘龙馒头”，作者顾禄也有一段考证：

按《华亭县志》载：施相公讳锷，宋时诸生。山间拾一小卵，后得一蛇，渐长，迁入筒。一日，施赴省试，蛇私出乘凉，众见金甲神在施寓，惊呼有怪，持锋刃来攻，无以敌。闻于大僚，命总兵殛之，亦不敌。施出闱知之，曰：“此吾蛇也，毋患。”叱之，奄然缩小，府而入筒。大僚惊曰：“如是，则何不可为？”奏闻，施立斩。蛇怒为施索命，伤人数十，莫能治。不得已，请封施为护国镇海侯。侯嗜馒首，造巨馒祀之。蛇蜿蜒其上以死。至今祀者，盘蛇像于馒首，称侯曰“相公”云云。吾乡谢神筵中，必祀施相公，馒首特为施而设，蜿蜒于上者，乃蛇也，而皆作龙形，亦日久沿讹耳。

这段文字较易理解，不再译作白话。不过，《太仓州志》中记，施相公的俗身是崇明的施挺（以前崇明县属于江苏的太仓州）。明嘉靖年间，倭患严重，倭寇多次侵犯中国近海，上海沿海并长江口外诸岛数遭倭寇侵犯，财产损失严重，百姓受到伤害。崇明的施挺挺身而出，率民起兵，给入侵的倭寇以沉重的打击。战争中施挺身先士卒，不幸战死，死后被封“护国镇海侯”，成了崇明的城隍，保佑一方平安。后来各地相继建造了规制不一的施相公庙，上海城厢就有两处。一座在城里，据1876年出版的《沪游杂记》中讲：“施庙在城中虹桥上，神之来历无可考证，庙基不过四五椽，求方许愿者麇至麻集，青楼中尤为敬信。”我与已故中国道教协会副会长、上海道教协会会长陈莲笙道长为忘年交，他告诉我，施相公庙在今光启路复兴东路北。一在城外，《同治上海县志》记载：“镇海侯庙在大东门外，即施相公殿，顺治间建。”今大东门外盐码头街的西段旧名“施相公弄”，并且在不少寺庙有专供施相公的殿。胡道静先生是著名学者，也是我的前辈，著有《梦溪笔谈校证》，上世纪30年代为上海通志馆馆员，其《龙华群祀志》（载上海通志馆编《上海研究资料》）中说：在龙华寺东的百步桥堍有座施相公庙，“施相公的塑像，面是红的，一只手是金的，一只手是红的。那只金手据说能够医毛病；殿的东偏有一条椅子，供着小小的马夫与其马，是预备给施相公骑了去出诊的”，“据施相公庙的庙祝讲，小孩子初次要过百步桥的，都得来拜施相公，就可以免了惊吓”。

中国道教的神很多，属于多神教。一种是道教典籍中记录的神，如玉皇大帝、太上老君之类，称之“真神”；而另一种则是历代帝王封的神，他们大多有真人，俗身为道士，羽化后被后人尊为神，如八仙之类，施相公就是此一类的神。《清嘉录》中所讲的“华亭”即今上海市松江区，崇明也为今上海市崇明县，但《太仓州志》并没有记录民间有以“盘龙馒头”于年终祭祀施相公的风俗。据我所知，包括原华亭所辖的上海全境也没有以“盘龙馒头”祭祀施相公的记录和风俗，我也查过《华亭县志》，但记录相去甚远，这可能是版本不同，也可能是顾禄弄错了。

今松江的方塔公园原址是明松江府城隍庙旧址，建于明洪武三年（1370年）。院内完整保存一阔6.10米、正中高4.75米的原城隍庙照壁，用方砖拼砌，主图案是一麒麟，长着鹿角、狮尾、龙鳞、牛蹄，它的脚下踩着珊瑚、元宝、如意、玉环，它的身旁有灵芝、夜明珠、梅花鹿、凤凰；还有一只瓶，瓶中插三支戟，此即传统吉祥图案所谓“平（瓶）升三级（戟）”；又有一树，树上挂一印，树下一猴，此又是“封侯（猴）挂印”，还有摇钱树、鲤鱼跳龙门图案。据我所知，江南的许多城隍庙以此图案为Logo，照壁使用该图案，连城隍老爷的“补子”（就是古代官吏服装中贴在前身和后背的绣有图案的布，用以表示官吏的官品位，文官图案为禽鸟，如仙鹤等，武官图案为猛兽，如狮子等，据说成语“衣冠禽兽”即出典于此）上也是。显然，这是一中国传统吉祥画之集大成者，该图被叫做“麒麟祈祥”图，而那只麒麟身上的鳞片是铜钱图案，其整体又似一只倒置的元宝，所以又被叫做“钱龙图”。我以为，所谓的“盘龙馒头”上“抟为龙形，蜿蜒其上，循加瓶胜、方戟、明珠、宝锭之状”，就是那“麒麟祈祥”或“钱龙图”之变形，新年使用这种馒头，无非就是“皆取美名，以谶吉利”吧。

我读高中时有一同学，扬州人，他的母亲手巧能干，每逢新年，家里也会蒸一些馒头，其中就有如“盘龙馒头”者。她告诉我，过年蒸馒头是扬州风俗，但似乎并没有提到此种馒头是否有特别的名称。

“馒头”之名可能起源于诸葛亮用馒头代人头祭神，既然有了这个故事，用馒头祭神灵就成了常例，如明李诩《戒庵老人漫笔·卷一·祭庙馒头》所讲：“祭功臣庙，用馒头一藏（五千四十八枚也）。江宁、上元二县供面二十担，祭毕，送工部匠人作饭。”朱元璋建立明朝政权时，京城设在江宁，即今南京市。为了安抚随他出征而死亡将领的亡灵，特建“功臣庙”，每年用馒头祭祀，馒头所用的面粉由江宁、上元（民国时拆，并入江宁县）二县提供，祭祀结束后，这些馒头就发给工匠们当饭吃。

中国传统的砖木结构建筑属于“框架结构”，先用木材做成柱子、梁等，把屋架搭起来，然后再砌墙壁。建造的大梁是最后架上去的，大梁既是建筑的主体，又是框架中最后的一道程序，上梁也意味着这一建筑的主要工程已经结束，所以古时之“上梁”犹如今人所谓的“封顶”，要举办一定的仪式。明徐师曾《文体明辨》中讲：

按上梁文者，工师上梁致语也。世俗，营宫室必择吉上梁，亲宾裹面，杂他物称庆，而因以犒匠人。于是匠人之长，以面抛梁而诵此文以祝之。

上梁是一件大事，于是一定要选一个吉日良辰。亲朋好友必会送来许多馒头或其他礼品表示祝贺，这些馒头又转到工匠们手中。良辰一到，工匠的工头就一边抛馒头，一边诵读上梁文，同时，来祝贺的亲朋好友也去接被抛的馒头，十分热闹。我一直希望能找到一篇完整的《上梁文》，但至今未能找到。我想，上梁时亲友赠馒头和工匠抛馒头，一方面是古代以馒头作祭品的孑遗，另一方面则是宅主与邻里促进和睦之手段。“上梁馒头”之风俗在许多农村仍广为流行，但不少地方不用馒头，而用糕，且大多使用“定胜糕”，此时的“定胜糕”又被叫做“上梁糕”，此也是风俗之变吧。